Maison du Café et la culture du café

Le caféier est un arbuste tropical aux fruits rouges et est à la base de la culture du café. Il faut 2 à 3 ans de culture d'un caféier pour pouvoir commencer la récolte de la précieuse graine. La période de la cueillette varie d'une région à l'autre : elle s'étend de septembre à décembre au nord de l'Equateur et d'avril à août au Sud. Maison du Café sélectionne les meilleurs grains pour votre café.

La torréfaction du café

La torréfaction est l'action de torréfier le café. La torréfaction est une étape essentielle qui détermine l'arôme, la couleur mais aussi le goût du café. Elle permet la transformation des grains de café vert. Sous l'effet de la chaleur (supérieur à 330°C), les grains de café vert vont alors :

> Changer de pigmentation et devenir bruns.
> Augmenter de volume et perdre 60% de leur poids.
> Développer tous les arômes.

Mode de torréfaction

La torréfaction peut se faire soit par conduction soit par convection. Les Maîtres Torréfacteurs de Maison du Café utilisent le mode de convection pour vous garantir une qualité optimum. Par la méthode de convection, les grains de café vert se torréfient au contact d'un brassage d'air chaud et homogène.

La durée de torréfaction est l'un des secrets des Maîtres Torréfacteurs, elle détermine la saveur du café. A température égale, plus la torréfaction est longue, plus le café est doux et équilibré.

La température de la torréfaction a aussi son importance. C'est progressivement que le café vert est porté à haute température. A partir de 150°C, les grains deviennent brun clair à marron et se dilatent. Les premiers arômes se dégagent. Dès les premières crépitations, les grains sont soustraits de la chaleur et refroidis immédiatement. Les grains sont alors bruns et aromatiques.

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